Διάβασα σε συνέντευξη του Κωνσταντίνου Ξένου τις εξής ενδιαφέρουσες πληροφορίες για το ψωμί που πιστεώ οτι θα ενδιαφέρουν πολλούς (σαν και εμένα) λάτρεις του ψωμιού:
«Healthview.gr Τι αποδίδει περισσότερες θερμίδες, μια φέτα ψωμί ψημένο ή μια φέτα άψητο ψωμί;
ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΞΕΝΟΣ : Το ψημένο ψωμί που χρησιμοποιούμε, για παράδειγμα στα τοστ, αποδίδει περισσότερες θερμίδες από ό,τι το άψητο. Αυτό συμβαίνει διότι με το ψήσιμο διευκολύνεται η απορρόφηση και η αφομοίωση από τον οργανισμό κάποιων σακχάρων που, μπορεί να πει κανείς, ότι θεωρούνται παχυντικά. Βέβαια η συγκεκριμένη θερμιδική διαφορά είναι μικρή, ωστόσο, υπαρκτή.
Healthview.gr Μένοντας στο θέμα του ψωμιού, ποιο είναι πιο παχυντικό; Το λευκό ή το μαύρο;
ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΞΕΝΟΣ: Αν πιστεύετε ότι το μαύρο ψωμί ολικής αλέσεως είναι πιο ελαφρύ από το λευκό, άρα ιδανικό για δίαιτα, κάνετε λάθος. Η αλήθεια, λοιπόν, είναι ότι το μαύρο ψωμί ολικής αλέσεως έχει περισσότερες θερμίδες συγκριτικά με το λευκό (20 περισσότερες, ανά 100 γραμμάρια), αλλά και 2% περισσότερα λιπαρά. Το μοναδικό, τελικά, πλεονέκτημα, του μαύρου ψωμιού έναντι του λευκού είναι ότι περιέχει περισσότερες φυτικές ίνες, πρωτείνες και υδατάνθρακες, γι’ αυτό και είναι πιο υγιεινό.»
healthoholic 